Кулинарные рецепты приготовления различных блюд

Филе баранины хорошо отбить, убрать сухожилия, нарезать одинаковыми небольшими кусочками. Положить в каменную посуду, смешать с мелко нарубленным луком, которого взять четверть от веса баранины, и хорошо перемешать руками. Уплотнить мясо и оставить в покое (посуду с мясом не двигать и не переставлять!) на 6-8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на тонкие деревянные шпажки (предок современных шампуров) и жарить над горячими углями, подернутыми пеплом. Если капли жира или мясного сока слегка сбрызнуть шашлык водой или оставшимся маринадом. Готовые шашлыки подать на шпажках, отдельно подать молотый сушеный барбарис, терн или кизил.

Соль чеснок и измельченный лук растолочь вместе и растереть в кашицу. С бараньей грудинки снять мякоть и нарезать вдоль ребер крупными кусками шириной до 10 см.. Затем насадить каждый кусок на вертел и обжарить над горячими углями. Когда шашлык будет почти совсем готов, снять мясо с шампуров, натереть шашлыки чесночно-луковой смесью, приготовленной по вкусу снова надеть шашлыки на шампура и довести до готовности. Подавать шашлык горячим, нарезав готовые куски шашлыка на тонкие ломтики.

Баранью вырезку разделить на две части. Отбить каждую с обеих сторон, нарезать полосками длинной 15 см и шириной 3 см, поперчить и посолить по вкусу. Уложить куски мяса в глиняную посуду рядами пересыпая тонко нашинкованным луком, и поставить шашлыки под гнет на 2 часа, затем очистить от лука, нанизать на шампуры и изжарить над углями. Подать с луком, нарезанным кольцами, и зернами граната.

Для приготовления бастурмы из говяжьей вырезки берем: Вырезка говяжья – 1 кг, лук репчатый – 4 шт., уксус виноградный – 2 ст. ложки, лук зеленый – 200 г, помидоры -4 – 5 шт., лимон - 1шт.. соль, перец.

Обмытую и очищенную от сухожилий вырезку нарезать на куски по 50 – 60 гр., положить их в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить уксус и нашинкованный лук и хорошо перемешать, закрыв посуду крышкой, поставить на холод (на 2 -3 часа), чтобы мясо промариновалось. Подготовленное филе нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями (без огня) 7 – 8 мин, все время, поворачивая шампур, чтобы бастурма прожаривалась равномерно. Если нет жаровни (мангала) бастурму можно пожарить на сковородке, (правда, вариант не из лучших). При подаче на стол бастурму положить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, зеленым и репчатым луком, лимоном.

Для приготовления бастурмы берем: 500 г говяжьей вырезки, 2 головки лука, 1 столовая ложка виноградного уксуса, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, половины лимона, соль, перец.

Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40 – 50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить на 2 – 3 часа в холодное место, чтобы филе промариновалось. Подготовленную бастурму нанизать на металлический вертел и жарить над раскаленными углями(без пламени) в течении 8 – 10 мин. Поворачивая вертел чтобы бастурма равномерно прожарилась. При подачи бастурмы на стол, снимаем бастурму с вертела, укладываем на подогретое блюдо и гарнируем помидорами, репчатым и зеленным луком, лимоном.

Для приготовления шашлыка по-карски берем: 1 кг баранины, 1 небольшая луковица для маринования, 4 бараньи почки, 4 помидора, 20 г курдючного сала, 120 г репчатого и зеленого лука для гарнира, 1 небольшой лимон, сушеный или свежий барбарис (по возможности), 120 г соуса ткемали, уксус, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо замариновать, нарезав кусками весом по 30-40 г сложить в эмалированную или фарфоровую посуду, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поставит холодное место для маринования. Затем нанизать шашлык на шампур и с одного конца надеть очищенную от пленок баранью почку, а с другого помидор, смазать шашлык топленным курдючным салом и жарить над древесными углями или в электрогриле.

При подаче жаренный шашлык, почку и помидор снять с шампура. Уложить на блюдо и гарнировать кольцами сырого репчатого лука, дольками лимона, зеленым луком и зеленью. Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушенный молотый барбарис.

Рецептура шашлыка: 1 кг баранины, 200г курдючного сала, 3 луковицы, 3 ст. ложки водки или коньяка, 1 ст. ложка уксуса, красный молотый перец, свежая зелень, помидоры для гарнира, соль по вкусу.

Мякоть жирной баранины (задняя нога) нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и поставить на холод на 6-7 часов. Читать больше

Для приготовления шашлыка из курицы берем: 1,5 – 2 кг курицы, 200 г майонеза, 3-4 зубчика чеснока, приправу карри , соль, перец черный молотый.

Курицу тщательно моем, разрезаем на порционные куски. Чеснок натираем на мелкой терки. В майонез добавляем чеснок, приправу и размешиваем. Каждый кусок курицы для шашлыка, натираем солью, перцем и смазываем майонезом, накрываем крышкой и оставляем шашлык мариноваться на ночь в холодильнике

Жарим над углями как обычный шашлык.

Подготовленные для шашлыка окорочка разрезаем на 2 – 3 части. Готовим маринад из сока одного лимона, нарезанного кольцами лука, чеснока, лаврового листа, соли и перца.

Маринуем окорочка для шашлыка 1 час. Нанизываем замаринованные куски окорочков на шампуры, перемежая куски шашлыка с маринованным луком, кружочками помидоров и баклажанов. Жарим шашлык из куриных окорочков на мангале, поворачивая шампуры во время жаренья. Подаем шашлык, обильно посыпав нарезанными зелеными перьями чеснока.

Для приготовления шашлыка из сосисок необходимо: 4 сосиски, 2 луковицы, 5 помидоров, 5 шт. чернослива, 50 г грудинки, 25 г сыра, зелень петрушки

Сосиски для шашлыка нарезаем на куски длинной 3-4 см. чернослив замачиваем в теплой кипяченой воде на 6-8 часов, удаляем из него косточки и оборачиваем каждую сливу полосками нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарезаем четвертинками. Надеваем на шампур вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки, лук, помидор, чернослив в грудинке, ломтик сыра снова сосиску. Шашлык из сосисок слегка поджариваем.

Для приготовления шашлыка из печенки берем: 1 кг говяжьей печени, 1 ст. л сливочного масла, 2 ст. л масла растительного, 120 г сала, перец черный молотый. Соль по вкусу.

Печенку очищаем от пленок, нарезаем ломтиками толщиной 1,5-2 см, каждый ломтик на небольшие квадратики и перчим. Затем подрумяниваем шашлык на сковороде в смеси растительного и сливочного масла, нанизываем их на вертел, чередуя с ломтиками сала. Жарим шашлык из печенки около 15 мин. Незадолго до готовности шашлык солим.

Для приготовления шашлыка с ананасом берем: 1 ананас. 500 г мягкого мяса, 1 головку чеснока, 12 зеленых оливок без косточек, 2 ст. л растительного масла, 100 г масла, 100 г соевого соуса (можно заменить 100 мл белого столового вина и 1 столовой ложкой уксуса), соль.

Ананас очищаем от кожуры, разрезаем пополам и удаляем жесткую сердцевину. Головку чеснока разделяем на дольки, дольки очищаем, и толчем. Читать больше

Мясо для шашлыка (вырезку) нарезать на куски весом 20 – 25 г, отбить тяпкой до толщины 5 мм. Свиной шпиг нарезать тонкими ломтиками (2 – 3 мм) размером примерно 50 х 45 мм. Ломтики мяса нанизать на шампур вперемежку со шпигом так, чтобы с обоих концов на шампуре были кусочки мяса.
Шашлык на шампуре обровнять, срезать выступающие кромки кусочков мяса. Перед жаркой мясо посыпать солью, перцем и поджарить на сковороде со свиным салом. Читать больше

Мясо для шашлыка нарезается кусками, не очень тонко, чтобы шашлык не сгорел при обжаривании, раскладывается в кастрюле : слой мяса, слой специй, затем жидкая горчица, слой репчатого лука. При желании маринад можно осторожно перемешать, стараясь не поломать лук. Оставляем на 12 – 24 часа Отличительной особенностью этого способа маринования шашлыка является то, что шашлык, приготовленный таким способом, имеет очень красивый цвет и очень нежный вкус.

Второй рецепт маринования шашлыка Читать больше

Для приготовления 4 порций плова таджикского берем: рис – 1кг, баранина- 800 г, жир – 400 г, морковь-800 г, лук репчатый – 500 г, зелень – 1 пучок, барбарис – 1 ч ложка, соль, специи по вкусу.

Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вытянуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8-10 минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно замоченный рис и довести плов до готовности. Воды влить примерно в полтора раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.