Кулинарные рецепты приготовления различных блюд

Для приготовления пельменей со сметаной берем: 300 г мяса (свинины или баранины), соль, 1 г лука, 160 г муки, 1 яйцо, соль, четверть стакана сметаны.

Пропущенное через мясорубку мясо солим, приправляем мелко нарезанным луком и перемешиваем. Приготовляем тесто как для лапши, раскатываем его в пласт и разрезаем на две половинки, на первой половинке равномерно раскладываем кучками фарш. Не покрытые фаршем места смазываем яичным белком, чтобы пельмени при варке не разваливались. Читать больше

Для приготовления пельменей из говядины берем: 2 стакана муки, 0,5 -1 яйцо, соль, 0,5 стакана воды. Для фарша: 300 г говядины, 200 г говяжьего жира, 1 луковицу, 2 ст. л бульона, 5 г соли, перец, немного сахара, 1 г майорана.

Готовим пельмени из говядины так: Из муки, воды и соли замешиваем некрутое тесто и выносим на полчаса в холодное место, чтобы оно застыло. Читать больше

Для приготовления капусты с ореховым соусом берем: средний кочан капусты, 2 небольшие луковицы, несколько зубчиков чеснока, пол стакана очищенных грецких орехов, зелень.

Свежую капусту, нарезать кубиками средней величины и отварить в подсоленной воде, выложить ее тонким слоем на противень, сверху положить что-нибудь тяжелое. Через час заправить толчеными орехами, чесноком, нашинкованным репчатым луком, зеленью, черным молотым перцем.

Для приготовления котлет Пожарских берем: 1 курицу (мякоть), хлеб, 1,5 ст. л молока, масло, 1,5 яйца, 1 ст. л масла топленого, соль.

Для гарнира: 1 морковь, 0,5 репы, зеленый горошек, 0,5 стакана молока, 0,5 ч. л муки.

Для приготовления котлет мякоть курицы без кожи 2 раза пропускаем через мясорубку, добавляем черствый белый хлеб, размоченный в молоке или сливках, солим и тщательно перемешиваем. Фарш для котлет еще раз измельчаем, добавляем размягченное сливочное масло и формируем котлеты. Перед обжариванием котлеты смазываем яйцом с молоком, обваливаем в черством белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками. Читать больше

Для приготовления пельменей дальневосточных берем: 320 г муки, 1 яйцо, 120 мл воды, 7 г соли. Для фарша: 275 г рыбного филе, 250 г жареной свинины, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 60 мл воды, соль, молотый перец. При подаче 50 г сливочного масла, 25 мл столового уксуса.

Филе горбуши или кеты и других рыб пропускаем через мясорубку дважды, вместе с жирной свининой и сырым луком; добавляем яйца, перец, соль, воду и хорошо перемешиваем. Читать больше

Для приготовления пельменей со сметаной берем: 300 г мяса (свинины или баранины), соль, 1 г лука, 160 г муки, 1 яйцо, соль, четверть стакана сметаны.

Пропущенное через мясорубку мясо солим, приправляем мелко нарезанным луком и перемешиваем. Приготовляем тесто как для лапши, раскатываем его в пласт и разрезаем на две половинки, на первой половинке равномерно раскладываем кучками фарш. Не покрытые фаршем места смазываем яичным белком, чтобы пельмени при варке не разваливались. Читать больше

Для приготовления лобио по-грузински возьмем: 1,5 стакана фасоли, 2 луковицы, три четверти стакана очищенных грецких орехов, 0,5 головки чеснока, красный перец, зелень, соль.

Сухую фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить 3-4 часа. Перед концом варки мелко нарезать репчатый лук и зелень (любую), натолочь орехи и чеснок, приправить красным перцем и солью по вкусу, положить все в сваренную фасоль. Хорошо перемешать, прокипятить 5 минут и остудить.

На 1 горшочек: 150 г мяса, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 небольших кружочка баклажана. 1 помидор, 1 ст. ложка томатной пасты.

Суп чанахи готовится в керамических или глиняных горшочках. 2-3 кусочка баранины и нарезанный картофель слегка обжарить в масле. Сложить в горшочек. Туда же положить репчатый лук, морковь, баклажан, помидоры (или томат пасту) и залить бульоном. Поставить в духовку. Через полтора часа заправить кипящий чанахи красным горьким перцем, толченым чесноком, солью. Чанахи посыпать нарезанной зеленью и подать на стол прямо в горшочке.

Тщательно обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы положить на 5 – 6 часов в холодную (лучше поточную) воду, сменяя ее 2 – 3 раза.
Ноги нарезать порциями и варить в несоленой воде на слабом огне. Кусочки рубцов весом 10 – 15 г сварить отдельно. Отвар слить, а вареные рубцы положить в бульон, полученный от варки ног, и продолжить варить до готовности.
Продолжительность варки хаша 6 – 8 часов. Чеснок, толченный с солью, подать к хашу отдельно.

Рецепт хаша: ноги говяжьи 300 г или бараньи 400 г, рубец 90 г, чеснок 4 г.

Баранину нарезать кусочками по 25-30 г, посыпать солью, перцем. Обжарить на сильно разогретой сковороде с маслом. Мясо соединить с поджаренным нашинкованным луком, добавить лимонный сок (разведенную лимонную кислоту), соль, перец, влить немного бульона или воды и тушить при закрытой крышке.

Незадолго до готовности положить нарубленную зелень кинзы. Из муки, соли, яйца и воды замесить крутое тесто (для хинкала), раскатать его очень тонко (толщиной в 1 мм), нарезать ромбиками со стороной примерно 4 см. отварить хинкал в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смазать маслом. Читать больше

Для приготовления шашлыка надо: говядина, свинина или баранина - 1 кг лук репчатый 5 шт уксус 1/2 стакана, перец маринованный, соль, масло сливочное 3 - 4 ложки

Нарезанное квадратными кусочками мясо посолить, поперчить, смешать с нарезанным кольцами луком и залить уксусом; поставить в прохладное место на 3-4 часа. перед жаркой очистиь мясо от лука и жарить на сковороде с маслом Лук можно добавить за 5 - 10 минут до окончания

Для приготовления шашлыка надо: 1 кг мякоти баранины (спинная или задняя часть). Для маринада: 100 г репчатого лука, 1/2 чайной ложки соли, перец, 2-3 ст ложки 3% уксуса, 1 столовая ложка лимонного или 4-5 столовых ложек кислого вина, 2 ст. ложки шинкованной зелени петрушки

Мясо очистить от пленки и удалить излишний жир.Нарезать поперек волокон на куски весом 15-25 г. Положить куски мяса в фарфоровую или эмалированную посуду. В промежутки между ними и сверху положить приправы и сбрызнуть уксусом и вином. Дать постоять под гнетом в холодном месте 4-12 часов. Подготовленные куски шашлыка надеть на шампур вперемежку с луком, жарить над горящими углями, поворачивая шампур. Можно жарить в горячем жиру на сковородке. В этом случае мясо, надетое на шампур, до жарения надо прижать, чтобы куски стали более плоские. На гарнир подают целые помидоры, разрезанные пополам или на четыре части огурцы, длинные зеленые перья лука. К жаренному на шампуре мясу подают какой либо острый пряный соус.

Для приготовления шашлыка из баранины необходимо: Баранина-1кг, лук репчатый-4шт, лук зеленый-200гр, помидоры-5-6 шт или огурцы-3-4 шт, лимон-1шт, уксус 2 ст. ложки, масло сливочное-2 ст ложки, соль, перец.

Обмытую и нарезанную некрупными кусками баранину уложить в кастрюлю, посолить, посыпать молотым перцем, добавить нашинкованый лук или одну чайную ложку лимонного сока и хорошо перемешать, Посуду закрыть и поставить на холод на 2-3 часа, чтобы баранина промариновалась. Перед жаркой куски баранины и лук, нарезанный кольцами, нанизать на шампуры и жарить над горячими углями без пламени 15-20 минут, поворачивая шампуры для равномерного прожаривания шашлыка. Если жаровни нет, можно жарить шашлык на сковороде (что совсем не одно и тоже). Готовый шашлык выложить на блюдо и гарнировать зеленым луком, помидорами или огурцами, порезанными кружочками лимона; на гарнир к шашлыку так-же можно подавать отварной рис и отдельно гранатовый сок. Таким же способом можно приготовить шашлык из свинины.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины: 500 гр нежирной свинины, соль, перец, 4-5 маринованых или консервированных яблок, 2-3 головки лука, 4-5 помидоров или 2 стручка паприки (болгарского перца), 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, пряный соус.

Нарезать мясо на кубики, посыпать солью и перцем. Яблоки нарезать, головки лука очистить и пропарить в течении нескольких минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков паприки удалить семена, стручки нарезать, консервированые стручки разрезать пополам или на четыре части. Продукты надеть вперемежку на шампур (4-5 шампуров), смазать сливочным или растительным маслом и пряным соусом. Как только мясо будет готово, сразу подавайте на стол. На гарнир к шашлыку подают отварной рис или картофель, пряный соус и зеленый лук, салат из помидоров или огурцов.

Говяжью вырезку зачистить от пленок и целиком, во всю длину вдоль, одеть на вертел. Чтобы вырезка во время жарения сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к вертелу толстыми нитками. Обмазать вырезку растительным маслом, по желанию можно смочить холодной водой. Поместить вертел, над углями и вращая, обжарить мясо до готовности. Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить, поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами сняв с них кожицу.