Кулинарные рецепты приготовления различных блюд

Для приготовления 4 порций плова таджикского берем: рис – 1кг, баранина- 800 г, жир – 400 г, морковь-800 г, лук репчатый – 500 г, зелень – 1 пучок, барбарис – 1 ч ложка, соль, специи по вкусу.

Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вытянуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8-10 минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно замоченный рис и довести плов до готовности. Воды влить примерно в полтора раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.

Для приготовления плова: на 5-6 порций берем: риса 1 кг, баранины 600 г, растительного масла 300 г, репчатого лука 4-5 головок, моркови 600 г, специи по 1 чайной ложке, соль по вкусу.

Рис перебираем и замачиваем на 2 часа в подсоленной воде, из расчета 10 г соли на 1 л воды.

Баранину нарезаем мелкими кусочками. В казан или кастрюлю наливаем растительное масло и разогреваем его на слабом огне до появления дыма. В разогретый жир кладем кусочки баранины и обжариваем их до образования золотистой корочки. Читать больше

На 5-6 порций плова: риса 1 кг, изюма 150 г, растительного масла 250 г, репчатого лука 2-3 головки, моркови 400 г, соль по вкусу.

Рис перебираем, замачиваем на 2 часа в воде.

Разогреваем в казане масло до дыма, кладем нарезанную соломкой морковь и лук нарезанный кольцами, жарим 10-15 мин. Читать больше

Для приготовления плова: 1 курица, 3 ст. л масла топленого, 1 луковица, 3-4 моркови, 3 ст. л томата-пюре, 1 стакан риса, 500 г бульона, перец.

Приготовление плова: обработанную сырую курицу разрубаем на порции (по 1-2-3) куска, посыпаем солью и перцем и обжариваем в сотейнике с жиром, после чего заливаем, горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость доходила до уровня кусков. Тушим в закрытой посуде от 20 до 40 мин, после чего перекладываем куски курицы в другой сотейник. Оставшийся после тушения бульон процеживаем для удаления мелких костей и их осколков. Читать больше

Характерная особенность азербайджанского плова – раздельное приготовление двух главных компонентов: риса и основы.

Рис для плова используют удлиненных сортов. Тщательно промыв несколько раз, рис замачивают на четверть часа в теплой воде. В плове рисинки не должны прилипать друг к другу. Самый простой способ варки плова: воду, слегка посолив, довести до кипения, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, затем ввести рис. По объему риса должно быть вдвое меньше, чем воды. Варить рис на слабом огне без крышки, пока воды на поверхности не останется совсем. Затем полить топленым маслом (3 – 4 столовые ложки), накрыть крышкой и варить до готовности на очень маленьком огне. Читать больше

Сало нарезаем кубиками, вытапливаем в казане (или утятнице), вынимаем шкварки и перекаливаем. В кипящий жир сначала кладем шинкованный кольцами лук, который жарим до коричневатого оттенка, потом – нарезанное ломтиками мясо.
Когда оно покроется румяной корочкой, кладем нарезанную тонкой соломкой морковь, жарим плов до полуготовности. После этого наливаем осторожно воду так, чтобы она покрывала плов на 7 – 8 см. когда вода закипит, добавляем специи, соль, убавляем огонь и тушим на медленном огне около часа.

Затем засыпаем ровным слоем хорошо промытый рис, усиливаем пламя, сразу же наливаем воду так чтобы она покрывала рис на два пальца, и доводим до равномерного кипения. Читать больше