Кулинарные рецепты приготовления различных блюд

Состав:
мякоть баранины 500 г,
капуста белокочанная свежая 1 кг,
маргарин 60 г,
мука пшеничная 40 г,
перец молотый,
соль по вкусу.
Читать больше

Состав:
фарш говяжий 160 г,
хлопья кукурузные 20 г,
яйцо 1 шт.,
молоко 40 г,
жир для обжаривания,
мускатный орех,
перец молотый,
чеснок,
соль по вкусу,
петрушка.
Для соуса:
жир свиной 20 г,
мука 10 г,
бульон 100 г,
молоко 50 г,
соль по вкусу.
Читать больше

Состав:
мякоть баранины 500 г,
картофель 500 г,
лук репчатый 100 г,
помидоры 150 г,
перецладкий 100 г,
чеснок 50 г,
зелень петрушки 30 г,
вода 50 г,
масло растительное 30 г,
мука пшеничная 50 г,
молоко кислое 500 г,
перец острый стручковый,
перец черный горошком,
тмин, соль по вкусу.
Читать больше

Необходимо:
- 1 цыпленок (1,2 кг),
- соль, перец,
- 100 г черных оливок
- 2 стол. ложки меда,
- 500 г картофеля,
- 400 г цуккини,
- 3 ст. ложки рубленого розмарина,
- 3 стол. ложки оливкового масла,
- 250 г виноградных помидоров,
- 1 чайн. ложка молотого красного перца.
Читать больше

- 500 г куриного мяса без костей,
- 220 г ветчины,
- 340 г бекона,
- 1 небольшая нарезанная луковица,
- 670 г мяса креветок,
- 1 стакан мелких панировочных сухарей,
- 3/4 стакана нежирных сливок,
- 2 ст.л. нарезанной петрушки,
- 1 ч.л. соли,
- 0,5 ч.л. белого перца,
- 1/4 стакана белого десертного вермута.
Читать больше

Количество порций: 2
Время приготовления: 45 мин.
- мякоть телятины - 400 г
- лук репчатый - 1 головка
- перец сладкий - 1 шт.
- уксус винный - 1 ч. ложка
- масло растительное - 1 ч. ложка
- сухари молотые - 1 ст. ложка
- сыр твердый тертый - 1 ст. ложка
- сахар - 1 ч. ложка
- перец чили молотый по вкусу
- перец черный молотый ,соль по вкусу
Читать больше

Баранину нарезать кусочками по 25-30 г, посыпать солью, перцем. Обжарить на сильно разогретой сковороде с маслом. Мясо соединить с поджаренным нашинкованным луком, добавить лимонный сок (разведенную лимонную кислоту), соль, перец, влить немного бульона или воды и тушить при закрытой крышке.

Незадолго до готовности положить нарубленную зелень кинзы. Из муки, соли, яйца и воды замесить крутое тесто (для хинкала), раскатать его очень тонко (толщиной в 1 мм), нарезать ромбиками со стороной примерно 4 см. отварить хинкал в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смазать маслом. Читать больше

Для приготовления форшмака необходимо: 300 г вареной говядины, телятины или баранины – 100 г филе сардины или соленой скумбрии, 400 г вареного картофеля, 160 г сметаны, 2 яйца, 50 г сливочного маргарина, 20 г сухарей, 30 г голландского сыра, специи по вкусу.

Варенную или жареную говядину, телятину или баранину и вымоченную сардину, сардинеллу, сельдь или соленую скумбрию без костей и кожи, холодный вареный картофель, пропускаем через мясорубку. Читать больше

Чтобы приготовить запеченных перепелов необходимо: 10 перепелов, 200 г сливочного масла, 159 г шпика, 2 г черного перца, 250 г риса.

Перепелов ощипываем, потрошим, сохранив головы которые очищаем от перьев. Удаляем глаза. Ножки перепела поджимаем к бедрам. Филейную часть покрываем тонкими ломтиками шпика, прикрепив его зубочистками или привязав нитками. Солим по вкусу.

Подготовленные тушки перепелов ложим в один ряд в кастрюлю или на противень, прибавляем сливочное масло и подрумяниваем перепелов, со всех сторон в сильно нагретом жаровочном шкафу в течение 10-15 мин, но не более 20 мин. Читать больше

Для приготовления фазана с фруктами берем: 1 фазана, 259 г сливочного масла, 50 г муки, 100 г красного вина, 50 г бульона. 500 г черешни (консервированной), 450 г айвы. 450 г яблок

Тушку фазана запекаем в жаровочном шкафу, затем фазана вынимаем и в тоже масло прибавляем муку. Подрумянив муку, заливаем красным вином и бульоном полученный жидкий коричневый соус провариваем в течении 10-15 мин.

По желанию в соус для фазана прибавляем джем из черешни, затем процеживаем через салфетку и заправляем сливочным маслом. В качестве гарнира к фазану с фруктами, готовим черешню консервированную. Очистив ее от косточек и припустив с маслом, айву и яблоки, очищенные и вынутые выемкой в виде шариков величиной с черешню, также поджаренные. Читать больше

Готовим бекасов по-лионски из: 5 бекасов, 200 г сливочного масла, 30 г лука, 30 г моркови, 30 г сельдерея, 250 г красного вина, 1 кг каштанов, 500 г лука саженца, 25 г крахмала. 150 г хлебных крутонов, и ароматической зелени

Выдержанных бекасов очистим от перьев и выпотрошим, посолим, сформируем как обычно (ножки бекаса подвяжем к клюву), положим бекасов в кастрюлю с маслом и подрумяним со всех сторон в жаровочном шкафу. Затем прибавим мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и ароматическую зелень. Читать больше

Мякоть баранины без сухожилий, вместе с курдючным салом два-три раза пропускаем через мясорубку. Добавляем сырой репчатый лук, соль перец, лимонный сок или лимонную кислоту, растворенную в воде. Полученную массу хорошо размешиваем и выдерживаем на льду в течение 2 – 3 часов. Из массы формуем короткие колбаски.

Надеваем колбаски на шпажки (шампуры) и поджариваем на решетке над углями.
Подаем люля-кебаб, сняв его со шпажки и завернув в тонкую лепешку из пшеничной муки (лаваш), положив на блюдо или тарелку.
Гарнировать люля-кебаб можно зеленым луком и дольками лимона, украшаем блюдо веточками зелени петрушки и сельдерея.
Отдельно к люля-кебаб подаем барбарис свежий или сушеный молотый.

Рецепт люля-кебаб: 1,1 кг баранины, 40 г бараньего жира, 80 г репчатого лука, соль, лимонная кислота, перец по вкусу.
Для гарнира: 160 г зеленого лука, 60 г зелени, 200 г лаваша.

Для приготовления филе по-аргентински, от оковалка с костью отрезаем 600-700 г мяса, отбиваем.

Придаем форму, солим. Перчим, смазываем горчицей и жарим на гриле до готовности или же оставляем слегка недожаренным (как нравится).

Несколько кусочков хлеба поджариваем на растительном масле и перекладываем на блюдо.

Зажаренное мясо нарезаем небольшими ломтиками, раскладываем на куски поджаренного хлеба и поливаем соком, выделившимся при резке мяса. Читать больше

Для приготовления телячьих медальонов по-африкански берем: 1 кг мяса, 200 г грибов, 60 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 100 г хлеба, 50 г сыра, 300 г зеленой фасоли, 50 г томатного сока, 200 г мясного сока, специи, соль, 1 батон белого хлеба (для крутонов).

Мясо для медальонов нарезаем круглыми ломтиками, обжариваем их на сковороде с маслом и укладываем на хлебные крутоны.

Гарнируем поджаренными во фритюре кружками баклажанов, нарезанными соломкой и поджаренными на растительном масле грибами, мелкими помидорами, фаршированными измельченным хлебом и сыром и запеченными в духовом шкафу, сваренной и заправленной маслом зеленой фасолью. Читать больше

Крупный кусок мяса обмыть, залить уксусом и оставить в холодном месте до следующего дня. Затем вынуть из уксуса, обсушить тряпочкой или полотенцем, смазать растительным маслом. Переложить очищенным и нарезанным кольцами луком, накрыть и оставить в холодном месте еще на 24 часа. Затем лук убрать. Нарезать шпик продолговатыми кусочками, посыпать солью и перцем. Мясо нашпиговать шпиком рядами в 3-4 см. натереть солью, обвалять в муке, обжарить со всех сторон в разогретом жире.

Положить в кастрюлю мясо, вымытые и нарезанные грибы, полить оставшимся от жаренья жиром и тушить под крышкой 2 часа, подливая по мере надобности воду. Когда мясо станет мягким, поставить в холодное место и остудить. Вынуть из соуса, нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтями. Подавать мясо тушеное на блюде, украсив листьями салата, четвертушками помидоров или кружками свежих огурцов. Читать больше