Кулинарные рецепты приготовления различных блюд

Для приготовления сациви из курицы берем: 1 жирную курицу средней величины, 4 луковицы, 100 г очищенных грецких орехов, 200 мл гранатового сока, 0,5 ч ложки семян кориандра, зерна граната, чеснок, красный острый перец, соль по вкусу.
Приготовление сациви из курицы: жирную куриную тушку нарезаем на куски, обмываем даем стечь воде, кладем в кастрюлю и зажариваем.
Во время жаренья добавляем очень мелко нашинкованный репчатый лук. За 10 мин до готовности поливаем курицу разведенными в гранатовом соке толчеными грецкими орехами, чесноком, красным перцем, семенами кориандра и солью.
Перед подачей сациви посыпаем целыми зернами граната.

Продукты для приготовления цыпленка: цыпленок весом 1,1 кг, 180 г сливочного масла, 100 г соленого сала, 50 г трюфелей, 50 г лука, 450 г моркови, 50 г сельдерея, 500 г репы, 150 г крутонов, 150 г белого вина, черный перец, ароматическая зелень.

Куски филе и ножки цыпленка отделяем от костей, нашпиговываем кусочками сала и трюфелями, солим, посыпаем черным перцем, ложим в кастрюлю с маслом и подрумяниваем со всех сторон. Прибавляем мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и ароматическую зелень; когда овощи подрумянятся, заливаем вином и стаканом куриного бульона; варим до мягкости мяса. Читать больше

Обработанную, хорошо промытую тушку молодой индейки посолить и наполнить начинкой, приготовленной следующим образом: черствый пшеничный хлеб без корок измельчить на терке, как толченые сухари, бекон нарезать крупной соломкой и варить в течение 15 – 20 мин, спассеровать в двух столовых ложках масла мелко нарезанный лук и добавить в него хлеб; если масла не хватит, чтобы хорошо увлажнить хлеб, прибавить немного молока и все хорошо перемешать. Готовым фаршем наполнить тушку индейки, зашить индейку ниткой и связать ножки шпагатом Читать больше

Подготовить немолодую индейку, удалить кости и снять кожу. Из костей и кожи можно приготовить бульон для супа. Мясо пропустить через мясорубку, как для обыкновенной котлетной массы. Хлеб (без корки) размочить в молоке, отжать и добавить в измельченное мясо; прибавить перец, мускатный орех, посолить по вкусу, хорошо перемешать, разложить на доске и нарубить. Полученную массу положить в глубокую посуду, хорошо вымесить деревянной лопаткой и добавить сливки или белый соус для сочности мяса при жарке. Читать больше

Вырезанное филе и ножки цыпленка подрумянить в масле. Посолить по вкусу, посыпать черным перцем, залить вином и мясным соком и тушить до мягкости. На гарнир приготовить зачищенные от пленки и тушеные с маслом и белым вином телячьи железы. Сваренную и нарезанную соломкой ветчину, сваренные и тушенные с маслом грибы. Все гарниры смешать. Приготовить и положить поджаренный в масле картофель, вынутый выемкой в виде лещинных орехов. Готовые куски цыпленка положить на поджаренные в масле хлебные крутоны; вокруг разложить гарниры в виде букетиков. Залить соком, в котором тушился цыпленок.

Рецепт цыпленка по-марсельски: цыпленок весом 1,1 кг. 200 г сливочного масла, 150 г вина, 250 г мясного сока, 250 г телячьих желез, 100 г белого вина, 100 г ветчины, 150 г грибов, 30 г трюфелей, 500 г картофеля, 150 г хлебных крутонов.

У обработанной тушки упитанного цыпленка подвернуть крылышки, разрезать вдоль грудную кость, тушку по линии надреза развернуть, слегка отбить так чтобы она приняла плоскую форму.
Цыпленка посолить со всех сторон, смазать кожу сметаной и уложить разрезом вниз на разогретую сковородку с маслом, сверху положить пресс весом до 3 кг, чтобы тушка цыпленка плотно прилегала ко дну сковороды, накрыть крышкой и жарить. С появлением румяной корочки тушку цыпленка перевернуть для поджаривания ее с другой стороны.

Готового цыпленка табака с румяной хрустящей корочкой уложить в мелкую тарелку, украсить веточками петрушки, отдельно подать соус ткемали (смесь томата-пюре или пасты, вареной алычи, чернослива, рубленого чеснока, уксуса и молотого перца, соли и сахара по вкусу). Читать больше

Мякоть баранины без сухожилий, вместе с курдючным салом два-три раза пропускаем через мясорубку. Добавляем сырой репчатый лук, соль перец, лимонный сок или лимонную кислоту, растворенную в воде. Полученную массу хорошо размешиваем и выдерживаем на льду в течение 2 – 3 часов. Из массы формуем короткие колбаски.

Надеваем колбаски на шпажки (шампуры) и поджариваем на решетке над углями.
Подаем люля-кебаб, сняв его со шпажки и завернув в тонкую лепешку из пшеничной муки (лаваш), положив на блюдо или тарелку.
Гарнировать люля-кебаб можно зеленым луком и дольками лимона, украшаем блюдо веточками зелени петрушки и сельдерея.
Отдельно к люля-кебаб подаем барбарис свежий или сушеный молотый.

Рецепт люля-кебаб: 1,1 кг баранины, 40 г бараньего жира, 80 г репчатого лука, соль, лимонная кислота, перец по вкусу.
Для гарнира: 160 г зеленого лука, 60 г зелени, 200 г лаваша.

Курица (1-1,3 кг), айва (0,5 кг), соль, карри, майонез.

Курицу нарезаем на порционные куски, выкладываем на противень. Айву очищаем от семян и режем на кусочки. Кладем вокруг курицы. Солим, добавляем карри, поливаем майонезом. Запекаем в духовке.

Полкилограмма куриной печени, по 2 больших моркови и луковицы. Соль, специи. Растительное масло для жарки.

Печень промыть и порезать. Лук очистить и порезать, морковь натереть на терке, посолить. Спассеровать на растительном масле, добавить подготовленную печень, обжарить. Залить кипящей водой, добавить специи и тушить на среднем огне до выпаривания воды.