Кулинарные рецепты приготовления различных блюд

Состав:
курица 800 г,
масло растительное 50 г,
перец черный молотый,
соль по вкусу,
Для орехового соуса:
ядра грецких орехов 500 г,
масло сливочное 50 г,
мука пшеничная 20 г,
бульон куриный 300 г,
чеснок,
перец черный молотый,
соль по вкусу.
Читать больше

Необходимо:
- 1 цыпленок (1,2 кг),
- соль, перец,
- 100 г черных оливок
- 2 стол. ложки меда,
- 500 г картофеля,
- 400 г цуккини,
- 3 ст. ложки рубленого розмарина,
- 3 стол. ложки оливкового масла,
- 250 г виноградных помидоров,
- 1 чайн. ложка молотого красного перца.
Читать больше

Необходимо:
- 1 утка весом 1–1,3 кг,
- 6 грейпфрутов,
- 100 г сахара,
- 100 г цветочного меда,
- 1 веточка розмарина,
- 100 г сливочного масла,
- соль, перец.
Читать больше

Необходимо:
- курица - 1 шт. (около 2 кг)
- соль,
- молотый черный перец,
- соль - по вкусу
- для начинки: перец сладкий (разноцветный) - 4 шт.
Читать больше

- 500 г куриного мяса без костей,
- 220 г ветчины,
- 340 г бекона,
- 1 небольшая нарезанная луковица,
- 670 г мяса креветок,
- 1 стакан мелких панировочных сухарей,
- 3/4 стакана нежирных сливок,
- 2 ст.л. нарезанной петрушки,
- 1 ч.л. соли,
- 0,5 ч.л. белого перца,
- 1/4 стакана белого десертного вермута.
Читать больше

Для приготовления шашлыка из курицы берем: 1,5 – 2 кг курицы, 200 г майонеза, 3-4 зубчика чеснока, приправу карри , соль, перец черный молотый.

Курицу тщательно моем, разрезаем на порционные куски. Чеснок натираем на мелкой терки. В майонез добавляем чеснок, приправу и размешиваем. Каждый кусок курицы для шашлыка, натираем солью, перцем и смазываем майонезом, накрываем крышкой и оставляем шашлык мариноваться на ночь в холодильнике

Жарим над углями как обычный шашлык.

Подготовленные для шашлыка окорочка разрезаем на 2 – 3 части. Готовим маринад из сока одного лимона, нарезанного кольцами лука, чеснока, лаврового листа, соли и перца.

Маринуем окорочка для шашлыка 1 час. Нанизываем замаринованные куски окорочков на шампуры, перемежая куски шашлыка с маринованным луком, кружочками помидоров и баклажанов. Жарим шашлык из куриных окорочков на мангале, поворачивая шампуры во время жаренья. Подаем шашлык, обильно посыпав нарезанными зелеными перьями чеснока.

Чтобы приготовить запеченных перепелов необходимо: 10 перепелов, 200 г сливочного масла, 159 г шпика, 2 г черного перца, 250 г риса.

Перепелов ощипываем, потрошим, сохранив головы которые очищаем от перьев. Удаляем глаза. Ножки перепела поджимаем к бедрам. Филейную часть покрываем тонкими ломтиками шпика, прикрепив его зубочистками или привязав нитками. Солим по вкусу.

Подготовленные тушки перепелов ложим в один ряд в кастрюлю или на противень, прибавляем сливочное масло и подрумяниваем перепелов, со всех сторон в сильно нагретом жаровочном шкафу в течение 10-15 мин, но не более 20 мин. Читать больше

Для приготовления фазана с фруктами берем: 1 фазана, 259 г сливочного масла, 50 г муки, 100 г красного вина, 50 г бульона. 500 г черешни (консервированной), 450 г айвы. 450 г яблок

Тушку фазана запекаем в жаровочном шкафу, затем фазана вынимаем и в тоже масло прибавляем муку. Подрумянив муку, заливаем красным вином и бульоном полученный жидкий коричневый соус провариваем в течении 10-15 мин.

По желанию в соус для фазана прибавляем джем из черешни, затем процеживаем через салфетку и заправляем сливочным маслом. В качестве гарнира к фазану с фруктами, готовим черешню консервированную. Очистив ее от косточек и припустив с маслом, айву и яблоки, очищенные и вынутые выемкой в виде шариков величиной с черешню, также поджаренные. Читать больше

Готовим бекасов по-лионски из: 5 бекасов, 200 г сливочного масла, 30 г лука, 30 г моркови, 30 г сельдерея, 250 г красного вина, 1 кг каштанов, 500 г лука саженца, 25 г крахмала. 150 г хлебных крутонов, и ароматической зелени

Выдержанных бекасов очистим от перьев и выпотрошим, посолим, сформируем как обычно (ножки бекаса подвяжем к клюву), положим бекасов в кастрюлю с маслом и подрумяним со всех сторон в жаровочном шкафу. Затем прибавим мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и ароматическую зелень. Читать больше

Дикая утка 2 шт., шпик 100 г, растопленное сливочное масло 100 г, бульон 2 стакана, сметана 0,5 ст., мука 2 чайные ложки, соль, лимонный сок 1 ст. л.

Дикие утки вкуснее всего свежие. Маринованные или долгое время хранившиеся, они не так вкусны. Молодых уток следует ощипывать, у старых удалять кожу. Читать больше

Для приготовления рагу из курицы берем: 1 курицу, картофель, репу, морковь, петрушку, луковицу, 3 ст. л томата-пюре, 2 ст. л жира курицы, 2 ст. л масла сливочного, 1 ст. л муки, 125 г соуса, пучок зелени с пряностями, зелень рубленная, 2 стакана бульона.

Тушку курицы разрубаем на куски, посыпаем солью, обжариваем в сотейнике с жиром со всех сторон, заливаем коричневым бульоном, прибавляем томат-пюре и тушим курицу в закрытой посуде 40-60 мин в зависимости от возраста курицы. Картофель нарезаем дольками или кубиками, и обжариваем. Морковь, репу, петрушку и лук также нарезаем дольками и слегка обжариваем с маслом. Читать больше

Для приготовления плова: 1 курица, 3 ст. л масла топленого, 1 луковица, 3-4 моркови, 3 ст. л томата-пюре, 1 стакан риса, 500 г бульона, перец.

Приготовление плова: обработанную сырую курицу разрубаем на порции (по 1-2-3) куска, посыпаем солью и перцем и обжариваем в сотейнике с жиром, после чего заливаем, горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость доходила до уровня кусков. Читать больше

Для приготовления курицы с грибами в соусе необходимо: 1 курица (или дичь), 250 г белых грибов или шампиньонов, 1 ст. л масла сливочного, 0,5 стакана соуса сметанного, 0,5 стакана соуса томатного, 100 г сыра.

Для приготовления блюда можно использовать как курицу или дичь, отдельно так и несколько видов птицы, сохраняя при этом указанную в рецепте норму. Читать больше

Для приготовления сациви необходимо: 1 кг птицы, 2 небольшие луковицы, 1 ст. очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 100 мл винного уксуса, шафран, гвоздика, корица, семена кориандра, хмели-сунели, зелень кинзы, красный острый перец, соль по вкусу.

Приготовление сациви: подготовленную целую тушку индейки, курицы, гуся или утки кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим до полуготовности, после чего вынимаем из бульона, кладем на противень брюшком вниз, солим, подливаем немного бульона и ставим в духовку. Читать больше