Кулинарные рецепты приготовления различных блюд

Для приготовления шашлыка надо: говядина, свинина или баранина - 1 кг лук репчатый 5 шт уксус 1/2 стакана, перец маринованный, соль, масло сливочное 3 - 4 ложки

Нарезанное квадратными кусочками мясо посолить, поперчить, смешать с нарезанным кольцами луком и залить уксусом; поставить в прохладное место на 3-4 часа. перед жаркой очистиь мясо от лука и жарить на сковороде с маслом Лук можно добавить за 5 - 10 минут до окончания

Для приготовления шашлыка надо: 1 кг мякоти баранины (спинная или задняя часть). Для маринада: 100 г репчатого лука, 1/2 чайной ложки соли, перец, 2-3 ст ложки 3% уксуса, 1 столовая ложка лимонного или 4-5 столовых ложек кислого вина, 2 ст. ложки шинкованной зелени петрушки

Мясо очистить от пленки и удалить излишний жир.Нарезать поперек волокон на куски весом 15-25 г. Положить куски мяса в фарфоровую или эмалированную посуду. В промежутки между ними и сверху положить приправы и сбрызнуть уксусом и вином. Дать постоять под гнетом в холодном месте 4-12 часов. Подготовленные куски шашлыка надеть на шампур вперемежку с луком, жарить над горящими углями, поворачивая шампур. Можно жарить в горячем жиру на сковородке. В этом случае мясо, надетое на шампур, до жарения надо прижать, чтобы куски стали более плоские. На гарнир подают целые помидоры, разрезанные пополам или на четыре части огурцы, длинные зеленые перья лука. К жаренному на шампуре мясу подают какой либо острый пряный соус.

Для приготовления шашлыка из баранины необходимо: Баранина-1кг, лук репчатый-4шт, лук зеленый-200гр, помидоры-5-6 шт или огурцы-3-4 шт, лимон-1шт, уксус 2 ст. ложки, масло сливочное-2 ст ложки, соль, перец.

Обмытую и нарезанную некрупными кусками баранину уложить в кастрюлю, посолить, посыпать молотым перцем, добавить нашинкованый лук или одну чайную ложку лимонного сока и хорошо перемешать, Посуду закрыть и поставить на холод на 2-3 часа, чтобы баранина промариновалась. Перед жаркой куски баранины и лук, нарезанный кольцами, нанизать на шампуры и жарить над горячими углями без пламени 15-20 минут, поворачивая шампуры для равномерного прожаривания шашлыка. Если жаровни нет, можно жарить шашлык на сковороде (что совсем не одно и тоже). Готовый шашлык выложить на блюдо и гарнировать зеленым луком, помидорами или огурцами, порезанными кружочками лимона; на гарнир к шашлыку так-же можно подавать отварной рис и отдельно гранатовый сок. Таким же способом можно приготовить шашлык из свинины.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины: 500 гр нежирной свинины, соль, перец, 4-5 маринованых или консервированных яблок, 2-3 головки лука, 4-5 помидоров или 2 стручка паприки (болгарского перца), 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, пряный соус.

Нарезать мясо на кубики, посыпать солью и перцем. Яблоки нарезать, головки лука очистить и пропарить в течении нескольких минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков паприки удалить семена, стручки нарезать, консервированые стручки разрезать пополам или на четыре части. Продукты надеть вперемежку на шампур (4-5 шампуров), смазать сливочным или растительным маслом и пряным соусом. Как только мясо будет готово, сразу подавайте на стол. На гарнир к шашлыку подают отварной рис или картофель, пряный соус и зеленый лук, салат из помидоров или огурцов.

Говяжью вырезку зачистить от пленок и целиком, во всю длину вдоль, одеть на вертел. Чтобы вырезка во время жарения сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к вертелу толстыми нитками. Обмазать вырезку растительным маслом, по желанию можно смочить холодной водой. Поместить вертел, над углями и вращая, обжарить мясо до готовности. Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить, поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами сняв с них кожицу.

Филе баранины хорошо отбить, убрать сухожилия, нарезать одинаковыми небольшими кусочками. Положить в каменную посуду, смешать с мелко нарубленным луком, которого взять четверть от веса баранины, и хорошо перемешать руками. Уплотнить мясо и оставить в покое (посуду с мясом не двигать и не переставлять!) на 6-8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на тонкие деревянные шпажки (предок современных шампуров) и жарить над горячими углями, подернутыми пеплом. Если капли жира или мясного сока слегка сбрызнуть шашлык водой или оставшимся маринадом. Готовые шашлыки подать на шпажках, отдельно подать молотый сушеный барбарис, терн или кизил.

Соль чеснок и измельченный лук растолочь вместе и растереть в кашицу. С бараньей грудинки снять мякоть и нарезать вдоль ребер крупными кусками шириной до 10 см.. Затем насадить каждый кусок на вертел и обжарить над горячими углями. Когда шашлык будет почти совсем готов, снять мясо с шампуров, натереть шашлыки чесночно-луковой смесью, приготовленной по вкусу снова надеть шашлыки на шампура и довести до готовности. Подавать шашлык горячим, нарезав готовые куски шашлыка на тонкие ломтики.

Баранью вырезку разделить на две части. Отбить каждую с обеих сторон, нарезать полосками длинной 15 см и шириной 3 см, поперчить и посолить по вкусу. Уложить куски мяса в глиняную посуду рядами пересыпая тонко нашинкованным луком, и поставить шашлыки под гнет на 2 часа, затем очистить от лука, нанизать на шампуры и изжарить над углями. Подать с луком, нарезанным кольцами, и зернами граната.

Для приготовления бастурмы из говяжьей вырезки берем: Вырезка говяжья – 1 кг, лук репчатый – 4 шт., уксус виноградный – 2 ст. ложки, лук зеленый – 200 г, помидоры -4 – 5 шт., лимон - 1шт.. соль, перец.

Обмытую и очищенную от сухожилий вырезку нарезать на куски по 50 – 60 гр., положить их в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить уксус и нашинкованный лук и хорошо перемешать, закрыв посуду крышкой, поставить на холод (на 2 -3 часа), чтобы мясо промариновалось. Подготовленное филе нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями (без огня) 7 – 8 мин, все время, поворачивая шампур, чтобы бастурма прожаривалась равномерно. Если нет жаровни (мангала) бастурму можно пожарить на сковородке, (правда, вариант не из лучших). При подаче на стол бастурму положить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, зеленым и репчатым луком, лимоном.

Для приготовления бастурмы берем: 500 г говяжьей вырезки, 2 головки лука, 1 столовая ложка виноградного уксуса, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, половины лимона, соль, перец.

Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40 – 50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить на 2 – 3 часа в холодное место, чтобы филе промариновалось. Подготовленную бастурму нанизать на металлический вертел и жарить над раскаленными углями(без пламени) в течении 8 – 10 мин. Поворачивая вертел чтобы бастурма равномерно прожарилась. При подачи бастурмы на стол, снимаем бастурму с вертела, укладываем на подогретое блюдо и гарнируем помидорами, репчатым и зеленным луком, лимоном.

Для приготовления шашлыка по-карски берем: 1 кг баранины, 1 небольшая луковица для маринования, 4 бараньи почки, 4 помидора, 20 г курдючного сала, 120 г репчатого и зеленого лука для гарнира, 1 небольшой лимон, сушеный или свежий барбарис (по возможности), 120 г соуса ткемали, уксус, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо замариновать, нарезав кусками весом по 30-40 г сложить в эмалированную или фарфоровую посуду, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поставит холодное место для маринования. Затем нанизать шашлык на шампур и с одного конца надеть очищенную от пленок баранью почку, а с другого помидор, смазать шашлык топленным курдючным салом и жарить над древесными углями или в электрогриле.

При подаче жаренный шашлык, почку и помидор снять с шампура. Уложить на блюдо и гарнировать кольцами сырого репчатого лука, дольками лимона, зеленым луком и зеленью. Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушенный молотый барбарис.

Рецептура шашлыка: 1 кг баранины, 200г курдючного сала, 3 луковицы, 3 ст. ложки водки или коньяка, 1 ст. ложка уксуса, красный молотый перец, свежая зелень, помидоры для гарнира, соль по вкусу.

Мякоть жирной баранины (задняя нога) нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и поставить на холод на 6-7 часов. Читать больше

Для приготовления шашлыка из курицы берем: 1,5 – 2 кг курицы, 200 г майонеза, 3-4 зубчика чеснока, приправу карри , соль, перец черный молотый.

Курицу тщательно моем, разрезаем на порционные куски. Чеснок натираем на мелкой терки. В майонез добавляем чеснок, приправу и размешиваем. Каждый кусок курицы для шашлыка, натираем солью, перцем и смазываем майонезом, накрываем крышкой и оставляем шашлык мариноваться на ночь в холодильнике

Жарим над углями как обычный шашлык.

Подготовленные для шашлыка окорочка разрезаем на 2 – 3 части. Готовим маринад из сока одного лимона, нарезанного кольцами лука, чеснока, лаврового листа, соли и перца.

Маринуем окорочка для шашлыка 1 час. Нанизываем замаринованные куски окорочков на шампуры, перемежая куски шашлыка с маринованным луком, кружочками помидоров и баклажанов. Жарим шашлык из куриных окорочков на мангале, поворачивая шампуры во время жаренья. Подаем шашлык, обильно посыпав нарезанными зелеными перьями чеснока.

Для приготовления шашлыка из сосисок необходимо: 4 сосиски, 2 луковицы, 5 помидоров, 5 шт. чернослива, 50 г грудинки, 25 г сыра, зелень петрушки

Сосиски для шашлыка нарезаем на куски длинной 3-4 см. чернослив замачиваем в теплой кипяченой воде на 6-8 часов, удаляем из него косточки и оборачиваем каждую сливу полосками нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарезаем четвертинками. Надеваем на шампур вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки, лук, помидор, чернослив в грудинке, ломтик сыра снова сосиску. Шашлык из сосисок слегка поджариваем.