Кулинарные рецепты приготовления различных блюд

Курочка, соль, перец душистый, гвоздика, кориандр, лук, морковь и хорошего качества лапша (рекомендую Алтайские макароны).

Курицу отвариваем со специями и солью (не переборщите с гвоздикой), добавляем мелко порезанный лук, натертую на крупной терке морковь. После закипания сыпем лапшу и варим чуть дольше, чем указано на упаковке (в бульоне она разваривается медленный). Потом куру вытаскиваем, отделяем мясо от костей, заливаем это все супом и подаем.

Куриный окорочок, луковица, морковь, 3-4 картофелины, 0,3 банки оливок без косточек, тонкий ломтик лимона, соль, специи, лавровый лист.

Окорочок отвариваем до готовности с солью, специями и лавровым листом. Лаврушку выкидываем, окорочок вытаскиваем на тарелку. Крошим лук и морковь, картофель режем кубиками и отвариваем в полученном бульоне. Мясо отделяем от косточек, закладываем обратно в суп. Оливки режем колечками, лимончик ма-а-аленькими кусочками и все это выкладываем в супчик.

Кстати, вместе с окорочком в суп можно добавить горсть риса или перловки - на любителя.

Овощи (капуста белокочанная, моровь, лук, репа, брюква, цветная капуста, редька, кабачок, - в общем, все, что найдете), кефир, чеснок, пряности (базилик, майоран, орегано)

Овощи режутся или трутся на крупной терке, заливаются холодной водой и варятся до готовности. Затем уже в тарелке суп разбавляется кефиром, добавляем чеснок (по вкусу) и пряности.

Hint: добавив в суп вместо кефира плавленный сырок (100 гр. на 2 литра), вы получите сырный супчик.

Сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10—15 минут. Затем промывают, заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов) и оставляют на 3—4 часа для набухания. Варят в той же воде до готовности, положив луковицу и посолив по вкусу, при слабом кипении. Сваренные грибы вынимают из бульона и промывают теплой водой, а бульон отстаивают и процеживают.

При варке бульона у рыбы предварительно удаляют жабры, а из крупных голов — глаза. Моют и ставят варить, залив холодной водой, вместе с сырым репчатым луком и петрушкой. После закипания воды снимают с поверхности бульона пену и жир и варят, не допуская кипения, 40—50 минут при открытой крышке. Готовый бульон отстаивают и процеживают.

Обработанную и промытую курицу и субпродукты заливают холодной водой, добавляют сырые коренья петрушки, репчатый лук, морковь и при закрытой крышке доводят до кипения. Затем с поверхности бульона снимают пену, жир, кладут соль и варят до готовности. Готовый бульон процеживают.

Бульон готовят так же, как и костный, но в холодную воду закладывают промытые куски мяса с костью и варят его 1,5—2 часа. Готовность мяса определяют прокалыванием его тонким ножом или специальной иглой. В хорошо сваренное мясо игла входит свободно. Мясной бульон целесообразно варить концентрированным из расчета: на 1 кг мяса с костями 1,25 л воды. Для получения обыкновенного бульона, приготавливая суп или какое-либо другое блюдо, 1 л концентрированного бульона разводят горячей водой до 4-5 л.

Кости измельчают (рубят) на части, размером 5—6 см, моют в теплой воде и, положив в кастрюлю, заливают холодной водой. Варят кости при слабом кипении: говяжьи — 3,5—4 часа, свиные и бараньи 2—3 часа. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Снятый жир можно использовать для пассерования овощей. За 30 — 40 минут до окончания варки в бульон добавляют сырые овощи, нарезанные крупными кусками (репчатый лук, морковь, корень петрушки), и соль. Готовый бульон процеживают.