Борщ с грибами
50 г грибов сухих, 1,8л грибного бульона, 2 средние свеклы, 1/4 кочана капусты белокочанной, 2 моркови, 2 луковицы, 30 г петрушки (коренья), 80 г томата-пюре или 1—2шт. красных помидоров, 50 г топленого масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, соль, специи: лавровый лист, перец горошком.
Из сухих белых грибов приготовить бульон. Промытые отваренные грибы и все овощи, кроме свеклы, нарезать соломкой. Свеклу сварить по 2-му способу. Пассеровать на топленом масле морковь с петрушкой, а пассерованный лук обжарить вместе с нарезанными грибами.
В кипящий грибной бульон положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить вареную свеклу, томат-пюре, пассерованные с грибами овощи. Варить до готовности. За 5—10 минут до окончания варки в борщ ввести пассерованную муку, сахар, специи, соль.