Борщ с квашеной капустой
1 крупная свекла, 300 г капусты квашеной, 2 мелкие моркови, 30 г петрушки (коренья), 1—2 луковицы, 80 г томата-пюре, 50 г маргарина или свиного топленого жира, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 2л бульона свиного, соль, крупеник, специи: лавровый лист, перец горошком.
Квашеную капусту промыть, отжать, положить в кастрюлю, добавить маргарин, залить небольшим количеством бульона или воды и тушить 1,5—2 часа, помешивая. Свеклу тушить с томатом-пюре. Морковь, петрушку, лук репчатый нарезать соломкой и пассеровать на маргарине или жире.
В кипящий мясной бульон ввести тушеную квашеную капусту, пассерованные овощи, тушеную свеклу и варить 20—25 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить соль, сахар, специи.
К этому борщу, отдельно на тарелке, можно подать крупеник.