Борщ с капустой и картофелем
1 крупная свекла, 200 г капусты белокочанной, 2 картофелины, 2 мелкие моркови, 1 луковица, 30 г петрушки (коренья), 80 г томатного пюре, 50 г маргарина или сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 2 л мясного бульона, соль, специи: лавровый лист, перец горошком.
Капусту нарезать соломкой, картофель брусочками. Свеклу тушить с томатом-пюре по 1-му способу. Морковь, натертую на крупной терке, лук, нарезанный полукольцами, и измельченный корень петрушки пассеровать на маргарине или сливочном масле.
В кипящий мясной бульон положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить нарезанный картофель и варить 10—15 минут. Затем положить пассерованные овощи, тушеную свеклу с отваром и варить борщ до готовности. За 5 — 10 минут до окончания варки добавить соль, сахар, специи.