Щи зеленые
250 г щавеля, 500 г шпината, 4 картофелины, 75 г петрушки (коренья), Луковица, 100 г лука зеленого (перо), 60 г маргарина или сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1,9л бульона мясного, 21/2 крутого яйца, 50 г сметаны, специи: лавровый лист, перец горошком, соль.
Щавель и шпинат (отдельно) перебрать, промыть в холодной воде в кастрюле, вынуть из воды, чтобы песок и грязь остались в кастрюле, и положить в дуршлаг. После этого щавель припустить в собственном соку, а шпинат отварить в бурно кипящей воде (для сохранения цвета). Затем соединить щавель и шпинат и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито.
В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полуготовности, затем добавить пассерованные репчатый лук, зеленый лук, корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варить 15 минут. За 5— 10 минут до окончания варки щи заправить пассерованной мукой, добавить соль и специи.
При подаче положить в тарелку половину крутого яйца, сметану.