Качукко, итальянская кухня
600 г мелкой или средней рыбёшки, 1 кг моллюсков (мидии, мелкие кальмарчики, маленькие осьминожки, каракатицы…), 1 кг белой рыбы (морского чёрта, дорады, зубатки…), 6 лангустинов (небольших), 500 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 морковка, 1 стебель сельдерея, чеснок (3 зубчика), 1 стакан красного вина, оливковое масло, петрушка, соль, пеперончино.
Эта рыбная похлёбка родом из Ливорно принципиально отличается от других использованием красного , а не белого, как принято, вина. Местная традиция также – запивать эту похлёбку красным же вином, Кьянти. Подаётся качукко в глиняных мисках с нагриленными ломтями деревенского хлеба, натёртого чесноком.
Почистить всю рыбу.
Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне.
Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбёшку. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.
Теперь добавить варёных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.
Ещё через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлёбка не должна быть очень густой.
Рецепт входит в меню Тосканы.