Щи из квашеной капусты с грибами
40 г грибов сушеных (белых), 1 кг капусты квашеной, 2 моркови, 2 луковицы, 30 г петрушки (коренья), 100 г томата-пюре, 50 г маргарина или сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1,7л грибного бульона, 50 г сметаны, зелень, соль, специи: лавровый лист, перец горошком.
Из сушеных грибов приготовить грибной бульон, а промытые отваренные грибы нарезать кубиками. В квашеную шинкованную капусту налить немного бульона, добавить масло или маргарин, томат-пюре и тушить 1,5—2 часа, периодически помешивая. Затем добавить пассерованные овощи.
В процеженный кипящий грибной бульон положить тушеную капусту с овощами, нарезанные отваренные грибы, соль, специи, пассерованную муку и все варить 5—10 минут.
При подаче в тарелку положить сметану, посыпать зеленью.