Щи из свежей капусты
1/2 кочана капусты, 1 репа, 2 мелких моркови, 20 г корня петрушки, 2 луковицы, 50 г томата-пюре или 2—3 красных помидора, 2 ч. ложки муки, 50 г маргарина, 1,8 л мясного бульона (см. «Приготовление бульонов»), 50 г сметаны, зелень петрушки или укропа, соль, специи: лавровый лист, перец горошком.
Капусту очистить, обмыть холодной водой и нарезать соломкой, удалив кочерыжку.
Морковь очистить, промыть и также нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Очищенный и промытый репчатый лук нарезать полукольцами, очищенную от кожицы репу — соломкой, очищенный и промытый корень петрушки натереть на терке. Нарезанные лук, морковь, репу, корень петрушки пассеровать на маргарине. Томат пассеровать отдельно от овощей.
В кипящий бульон положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и варить 15—25 минут на медленном огне. За 5—10 минут до окончания варки в щи добавить нарезанные дольками красные помидоры или пассерованный томат, пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, и соль. Одновременно со специями можно положить в щи чеснок, растертый с солью. Щи подать со сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Можно готовить щи и без репы.