Солянка грибная
500 г грибов белых свежих, или шампиньонов, или 65 г сушеных белых грибов, 3 луковицы, 3 соленых огурца, 50 г каперсов, 120 г томата-пюре, 60 г масла сливочного, 2л грибного бульона, соль, 150 г сметаны, зелень петрушки, специи: лавровый лист, перец горошком.
Из белых грибов приготовить грибной бульон. Отваренные грибы промыть и нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить пассерованный на сливочном масле лук с томатом-пюре, припущенные в воде или бульоне огурцы, каперсы (влить с рассолом), подготовленные грибы, специи, соль и варить 5—10 минут.
Подать солянку со сметаной и зеленью.