Солянка рыбная
1,2кг вареной рыбы (филе с кожей без костей), 3 луковицы, 2—3 соленых огурца, 50 г томата-пюре, 50 г каперсов, 60 г масла сливочного, 1,8 л бульона рыбного, соль, маслины или оливки, 5 кружочков лимона, зелень, специи: перец горошком, лавровый лист.
Приготовить рыбный бульон.
В кипящий бульон положить пассерованные лук и томат-пюре, припущенные соленые огурцы, каперсы с рассолом, специи, соль. Солянку довести до кипения и варить 5—10 минут.
При подаче в тарелку положить отваренные куски рыбы (200 г на порцию), маслины или оливки, кружочек лимона. Посыпать солянку измельченной зеленью.