Пельмени из говядины
Для приготовления пельменей из говядины берем: 2 стакана муки, 0,5 -1 яйцо, соль, 0,5 стакана воды. Для фарша: 300 г говядины, 200 г говяжьего жира, 1 луковицу, 2 ст. л бульона, 5 г соли, перец, немного сахара, 1 г майорана.
Готовим пельмени из говядины так: Из муки, воды и соли замешиваем некрутое тесто и выносим на полчаса в холодное место, чтобы оно застыло.
Мясо (очищенное от пленок) пропускаем через мясорубку вместе с луком. Жир мелко строгаем. В молотое мясо кладем настроганный жир, соль, молотый перец, сахар, майоран, бульон хорошо перемешиваем и делаем маленькие шарики.
На посыпанной мукой доске раскатываем тонким слоем тесто. Несколько отступив от края, кладем на тесто шарики из фарша, затем край теста загибаем и специальной зубчатой выемкой или стаканом вырезаем пельмени.
Края пельменей защипываем и кладем их рядами на посыпанную мукой доску. Загибая тесто вокруг шариков из фарша, можно смазать края яичным белком, чтобы пельмени при варке не раскрылись.
Варим пельмени в подсоленной воде 5-10 минут. Когда пельмени всплывут на поверхность бульона, вынимаем их шумовкой, и кладем в нагретую глубокую тарелку, заливаем пельмени полностью бульоном, в котором пельмени варились или же растопленным маслом.