Приготовление Пожарских котлет
Для приготовления котлет Пожарских берем: 1 курицу (мякоть), хлеб, 1,5 ст. л молока, масло, 1,5 яйца, 1 ст. л масла топленого, соль.
Для гарнира: 1 морковь, 0,5 репы, зеленый горошек, 0,5 стакана молока, 0,5 ч. л муки.
Для приготовления котлет мякоть курицы без кожи 2 раза пропускаем через мясорубку, добавляем черствый белый хлеб, размоченный в молоке или сливках, солим и тщательно перемешиваем. Фарш для котлет еще раз измельчаем, добавляем размягченное сливочное масло и формируем котлеты. Перед обжариванием котлеты смазываем яйцом с молоком, обваливаем в черством белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками.
Жареные Пожарские котлеты подаем с овощами в молочном соусе. Для этого морковь, брюкву и репу нарезаем мелкими кубиками, припускаем с бульоном, добавляем молоко и доводим до готовности. Жидкость сливаем, разводим ей подогретую с маслом муку, сливаем обратно и доводим до кипения.
Овощи на гарнир к Пожарским котлетам по вкусу заправляем сахаром и солью. Можно добавить в них зеленый горошек.