Бастурма из говяжьей вырезки
Для приготовления бастурмы из говяжьей вырезки берем: Вырезка говяжья – 1 кг, лук репчатый – 4 шт., уксус виноградный – 2 ст. ложки, лук зеленый – 200 г, помидоры -4 – 5 шт., лимон - 1шт.. соль, перец.
Обмытую и очищенную от сухожилий вырезку нарезать на куски по 50 – 60 гр., положить их в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить уксус и нашинкованный лук и хорошо перемешать, закрыв посуду крышкой, поставить на холод (на 2 -3 часа), чтобы мясо промариновалось. Подготовленное филе нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями (без огня) 7 – 8 мин, все время, поворачивая шампур, чтобы бастурма прожаривалась равномерно. Если нет жаровни (мангала) бастурму можно пожарить на сковородке, (правда, вариант не из лучших). При подаче на стол бастурму положить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, зеленым и репчатым луком, лимоном.