Шашлык по-карски
Для приготовления шашлыка по-карски берем: 1 кг баранины, 1 небольшая луковица для маринования, 4 бараньи почки, 4 помидора, 20 г курдючного сала, 120 г репчатого и зеленого лука для гарнира, 1 небольшой лимон, сушеный или свежий барбарис (по возможности), 120 г соуса ткемали, уксус, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо замариновать, нарезав кусками весом по 30-40 г сложить в эмалированную или фарфоровую посуду, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поставит холодное место для маринования. Затем нанизать шашлык на шампур и с одного конца надеть очищенную от пленок баранью почку, а с другого помидор, смазать шашлык топленным курдючным салом и жарить над древесными углями или в электрогриле.
При подаче жаренный шашлык, почку и помидор снять с шампура. Уложить на блюдо и гарнировать кольцами сырого репчатого лука, дольками лимона, зеленым луком и зеленью. Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушенный молотый барбарис.