Шашлык по-карски
Рецептура шашлыка: 1 кг баранины, 200г курдючного сала, 3 луковицы, 3 ст. ложки водки или коньяка, 1 ст. ложка уксуса, красный молотый перец, свежая зелень, помидоры для гарнира, соль по вкусу.
Мякоть жирной баранины (задняя нога) нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и поставить на холод на 6-7 часов.
Затем куски баранины нанизать на шампур вперемежку с ломтями сырого курдючного сала и жарить, периодически поворачивая, так чтобы шашлык равномерно прожаривался. Как только поверхность шашлыка прожарится примерно на глубины в 10 мм, срезать эту часть острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшийся шашлык снова жарить, снова срезать и так до тех пор, пока все мясо не будет готово.
При подаче ломтики шашлыка выложить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и зеленью петрушки и кинзы.