Плов турши каурма (с бараниной)
Характерная особенность азербайджанского плова – раздельное приготовление двух главных компонентов: риса и основы.
Рис для плова используют удлиненных сортов. Тщательно промыв несколько раз, рис замачивают на четверть часа в теплой воде. В плове рисинки не должны прилипать друг к другу. Самый простой способ варки плова: воду, слегка посолив, довести до кипения, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, затем ввести рис. По объему риса должно быть вдвое меньше, чем воды. Варить рис на слабом огне без крышки, пока воды на поверхности не останется совсем. Затем полить топленым маслом (3 – 4 столовые ложки), накрыть крышкой и варить до готовности на очень маленьком огне.
Рис можно подкрасить настоем шафрана.
Основой плова могут быть баранина, птица. Рыба и даже овощи и фрукты. Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить, добавить спассерованный репчатый лук, зелень, корицу, специи, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности.
Таким же способом можно приготовить курицу, мякоть рыбы (овощи с растительным маслом).
Фрукты припускают на сливочном масле. Готовый рис помещают горкой на блюде, а сверху укладывают основной продукт.
Рецепт плова на 1 порцию: баранина (мякоть) 150 г. риса 0.5 стакана, бульона (воды) 1 стакан, лука репчатого ¼ головки. Специи и соль по вкусу.