Ферганский плов
Сало нарезаем кубиками, вытапливаем в казане (или утятнице), вынимаем шкварки и перекаливаем. В кипящий жир сначала кладем шинкованный кольцами лук, который жарим до коричневатого оттенка, потом – нарезанное ломтиками мясо.
Когда оно покроется румяной корочкой, кладем нарезанную тонкой соломкой морковь, жарим плов до полуготовности. После этого наливаем осторожно воду так, чтобы она покрывала плов на 7 – 8 см. когда вода закипит, добавляем специи, соль, убавляем огонь и тушим на медленном огне около часа.
Затем засыпаем ровным слоем хорошо промытый рис, усиливаем пламя, сразу же наливаем воду так чтобы она покрывала рис на два пальца, и доводим до равномерного кипения.
Как только вода выпарится, уменьшаем огонь, шумовкой собираем плов к середине горкой, в нескольких местах делаем палочкой лунки и накрываем крышкой. Упариваем плов около получаса, пока рис не станет достаточно мягким.
Готовый плов посыпаем рубленой зеленью.
Рецепт плов ферганский: 3 стакана риса, 300 г баранины или хорошей говядины, 110 г сала (изначально курдючный жир), 4 средних морковки, 1,5 луковицы, соль перец.