Рагу из курицы
Для приготовления рагу из курицы берем: 1 курицу, картофель, репу, морковь, петрушку, луковицу, 3 ст. л томата-пюре, 2 ст. л жира курицы, 2 ст. л масла сливочного, 1 ст. л муки, 125 г соуса, пучок зелени с пряностями, зелень рубленная, 2 стакана бульона.
Тушку курицы разрубаем на куски, посыпаем солью, обжариваем в сотейнике с жиром со всех сторон, заливаем коричневым бульоном, прибавляем томат-пюре и тушим курицу в закрытой посуде 40-60 мин в зависимости от возраста курицы. Картофель нарезаем дольками или кубиками, и обжариваем. Морковь, репу, петрушку и лук также нарезаем дольками и слегка обжариваем с маслом.
Куски курицы после тушения перекладываем в другой сотейник, бульон процеживаем, прибавляем мучную пассеровку и провариваем несколько минут.
В сотейник с кусками курицы кладем обжаренные овощи, букет с пряностями, потом поверх картофель и все заливаем процеженным соусом, накрыть посуду с курицей крышкой, доводим до кипения, затем ставим в жарочный шкаф на 25-30 мин. Когда рагу из курицы будет готово, удаляем бульон с пряностями.
Второй вариант рагу из курицы: тушку курицы обжариваем и припускаем до готовности с коричневым бульоном. Готовую курицу разрубаем на порции, складываем в сотейник. В полученный от припускания курицы бульон добавляем томат-пюре, пассерованую муку и готовим соус. В остальном поступаем также как в рецепте рагу из курицы.
При подаче рагу из курицы в глубокое блюдо или тарелку ложим порцию тушеной курицы и покрываем ее гарниром вместе с соусом, посыпаем зеленью.