Сациви из домашней птицы
Для приготовления сациви необходимо: 1 кг птицы, 2 небольшие луковицы, 1 ст. очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 100 мл винного уксуса, шафран, гвоздика, корица, семена кориандра, хмели-сунели, зелень кинзы, красный острый перец, соль по вкусу.
Приготовление сациви: подготовленную целую тушку индейки, курицы, гуся или утки кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим до полуготовности, после чего вынимаем из бульона, кладем на противень брюшком вниз, солим, подливаем немного бульона и ставим в духовку.
Во время жарки тушку птицы время от времени поливаем стекающим на противень соком и переворачиваем, чтобы она подрумянилась со всех сторон. В это же время снимаем с бульона жир, сливаем в кастрюлю, добавляем нашинкованный лук и тушим.
Во время тушения понемногу добавляем снятый с бульона жир, и помешиваем лук.
Очищенные грецкие орехи и чеснок толчем в ступке или пропускаем через мясорубку, добавляем зелень кинзы, красный перец, шафран, соль, разводим бульоном (1,5 – 2 л), вливаем в кастрюлю с тушеным луком и варим 15-20 мин.
За 5-10 мин до окончания варки, добавляем винный уксус, молотые корицу и гвоздику, истолченные семена кориандра и хмели-сунели. Если грецких орехов мало, добавляем 2-3 ст. л кукурузной муки.
Готовую горячую птицу нарезаем кусками, выкладываем в соответствующую посуду, заливаем подготовленным горячим сациви и остужаем.