Цыпленок с морковью и репой (Демидов)
Продукты для приготовления цыпленка: цыпленок весом 1,1 кг, 180 г сливочного масла, 100 г соленого сала, 50 г трюфелей, 50 г лука, 450 г моркови, 50 г сельдерея, 500 г репы, 150 г крутонов, 150 г белого вина, черный перец, ароматическая зелень.
Куски филе и ножки цыпленка отделяем от костей, нашпиговываем кусочками сала и трюфелями, солим, посыпаем черным перцем, ложим в кастрюлю с маслом и подрумяниваем со всех сторон. Прибавляем мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и ароматическую зелень; когда овощи подрумянятся, заливаем вином и стаканом куриного бульона; варим до мягкости мяса.
Готовые куски цыпленка перекладываем в другую кастрюлю и заливаем процеженным соусом, полученным после варки цыпленка, смешанным с протертыми овощами.
Соус должен быть ровным и не очень густым. В качестве гарнира к цыпленку приготовляем морковь и репу, нарезав их в форме петушиных гребешков и припустив в бульоне до мягкости.
При подаче, готовые куски цыпленка ложим на поджаренные в масле хлебные крутоны, вокруг раскладываем гарнир. На мясо цыпленка ложим колечки трюфелей и заливаем процеженным соусом.
Подаем цыпленка с салатом по выбору.