Фаршированная индейка, запеченная в жаровочном шкафу (Екерланд)
Обработанную, хорошо промытую тушку молодой индейки посолить и наполнить начинкой, приготовленной следующим образом: черствый пшеничный хлеб без корок измельчить на терке, как толченые сухари, бекон нарезать крупной соломкой и варить в течение 15 – 20 мин, спассеровать в двух столовых ложках масла мелко нарезанный лук и добавить в него хлеб; если масла не хватит, чтобы хорошо увлажнить хлеб, прибавить немного молока и все хорошо перемешать. Готовым фаршем наполнить тушку индейки, зашить индейку ниткой и связать ножки шпагатом
Фаршированную тушку положить в кастрюлю с маслом, поставить в жаровочный шкаф и подрумянить слегка со всех сторон. Прибавить мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей и накрыть кастрюлю крышкой. Когда овощи подрумянятся, прибавить белое вино и бульон и продолжать запекать индейку, переворачивая и поливая ее время от времени соком. Готовую индейку разрезать, положить на тарелку и загарнировать говяжьим языком, сваренным и нарезанным ломтиками. На куски филе индейки. Положить ошпаренные кипятком листья эстрагона. Залить соусом, приготовленным из сока, в котором запекалась индейка. Подать индейку фаршированную, с салатом по выбору.
Рецепт фаршированной индейки: 1 молодая индейка (весом около 2 кг), 500 г пшеничного хлеба, 200 г бекона, 600 г лука, 150 г сливочного масла, 30 г моркови, 30 г сельдерея, 100 г белого вина. 600 г говяжьего языка.