Котлеты из индейки (по-пожарски)
Подготовить немолодую индейку, удалить кости и снять кожу. Из костей и кожи можно приготовить бульон для супа. Мясо пропустить через мясорубку, как для обыкновенной котлетной массы. Хлеб (без корки) размочить в молоке, отжать и добавить в измельченное мясо; прибавить перец, мускатный орех, посолить по вкусу, хорошо перемешать, разложить на доске и нарубить. Полученную массу положить в глубокую посуду, хорошо вымесить деревянной лопаткой и добавить сливки или белый соус для сочности мяса при жарке.
Из готовой котлетной массы оформить маленькие шарики, как для биточков, обвалять их в хлебных крошках или толченых сухарях, придать им форму кебапчет, оставляя один край более тонким, затем слегка придавить ножом, чтобы придать форму котлеты; тонкий край котлеты перегнуть в виде полукруга. Приготовленные таким образом котлеты из индейки, жарить на сковороде с маслом. Поджаренные котлеты можно загарнировать различными пюре с овощами, по выбору; подают котлеты из индейки по-пожарски, с соусом с каперсами, томатным соусом, мясным соком, заправленным крахмалом. Салат по желанию.
Рецепт котлет из индейки по-пожарски: 1 индейка, 150 г белого хлеба, 100 г молока, 50 г сливок, 150 г сливочного масла, 150 г хлебной крошки, 1 г молотого черного перца, мускатный орех.