Мясо тушеное
Крупный кусок мяса обмыть, залить уксусом и оставить в холодном месте до следующего дня. Затем вынуть из уксуса, обсушить тряпочкой или полотенцем, смазать растительным маслом. Переложить очищенным и нарезанным кольцами луком, накрыть и оставить в холодном месте еще на 24 часа. Затем лук убрать. Нарезать шпик продолговатыми кусочками, посыпать солью и перцем. Мясо нашпиговать шпиком рядами в 3-4 см. натереть солью, обвалять в муке, обжарить со всех сторон в разогретом жире.
Положить в кастрюлю мясо, вымытые и нарезанные грибы, полить оставшимся от жаренья жиром и тушить под крышкой 2 часа, подливая по мере надобности воду. Когда мясо станет мягким, поставить в холодное место и остудить. Вынуть из соуса, нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтями. Подавать мясо тушеное на блюде, украсив листьями салата, четвертушками помидоров или кружками свежих огурцов.
Рецепт мяса тушенного: говядина без костей (задняя часть), 700 г уксус 3%-ный, 200 г сухих грибов, 5 г лука, 50 г шпика. 40 г растительного масла, 20 г жира, 70 г муки пшеничной, 25 г лаврового листа, гвоздика соль. Украшение: помидор, огурцы свежие, зелень.