Рассольник домашний
250 г белокочанной капусты, 7—8 картофелин, 2 моркови, 200 г (7—8шт.) петрушки (коренья), 2 луковицы, 3 — 4 соленых огурца, 50 г маргарина, 1,9 л мясного бульона, соль, специи: перец горошком, лавровый лист.
В кипящий мясной бульон положить нарезанную соломкой капусту, варить 10 минут, затем нарезанный брусочками картофель и пассерованные овощи: морковь, лук, петрушку, нарезанные соломкой. Через 10—15 минут добавить припущенные соленые огурцы, специи и соль, варить еще 5—10 минут, влить воду, в которой припускались огурцы, и довести до кипения.
Припущенные огурцы вводят в суп после варки картофеля, иначе картофель приобретает неприятный вкус и плохо разваривается.